Pierogi z kapustą i grzybami - przepis idealny

Pierogi którymi zrobicie wrażenie na babci, mamie a nawet teściowej :) Idealnie mięciutkie ciasto, wyrazisty, aromatyczny farsz grzybowy z kapustą. Smakują zarówno z wody jak i odsmażane, a ja wprost szaleję za pierogami na zimno - ugotowanymi i na drugi dzień takie pierożki podjadam co rusz z lodówki :) I w zasadzie jest to jedyna potrawa, która mnie tak do tej lodówki ciągnie, dlatego robie tylko raz w roku :)

Bardzo Wam polecam ten przepis, jest niezawodny i nie chcę mi się wierzyć, by ktoś mógł być zawiedziony że z niego skorzystał :) Dla mnie są to najlepsze pierogi i mimo, że jadłam to danie w wykonaniu wielu znakomicie gotujących osób to nigdy mi żadne aż tak nie smakowały.

Pierogi z kapustą i grzybami

Składniki: (wychodzi mi około 75 pierogów)

Na ciasto zaparzane:

• 4 szklanki mąki pszennej typu 500
• 2 szklanki wrzącego mleka (użyłam 0,5 %)
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżeczki soli

Na farsz:

• 1 kg kiszonej kapusty
• suszone grzyby - tyle, ile mieści się w 1- litrowym naczyniu
• 3 duże cebule
• czubata łyżka masła
• 5 łyżek oleju
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 1 listek laurowy
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Ja zaczynam od przygotowania farszu. przechowuję go w lodówce a ciasto i same pierogi robię już na drugi dzień)

Farsz:

1. Grzyby zalać 3 szklankami wrzątku, zagotować. Gotować 20 minut. Odcedzić (wywaru nie wylewać!). Grzyby pokroić na mniejsze kawałki.
2. kapustę krótko przepłukać zimną wodą i odcisnąć. Poszatkować.
3. Cebulę pokroić w niedużą kostkę.
4. W dużym garnku Podgrzać masło razem z olejem. Wrzucić cebulkę i zeszklić. Dodać kapustę i grzyby, zalać wywarem z gotowania grzybów. Dodać ziele i listek. Przykryć i dusić do miękkości kapusty (u mnie około 40-50 minut. Należy pilnować żeby nam cała woda nie odparowała i w razie czego dolewać neiwielkie ilości. Po ugotowaniu doprawić solą i pieprzem pod własny smak i wystudzić.
5. Zawołać kogoś o dobrym wzroku i wyłowić ziele angielskie i listek - wyrzucić.
6. Zmielić.Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku.

Ciasto zaparzane:

1. Do dużej miski przesiać mąkę. Dodać olej i sól, krótko wymieszać. Mleko zagotować, zdjąć korzuch i wlać do mąki. Odczekać minutę i przemieszać widelcem w miarę dokładnie. Odstawić aż przestygnie na tyle, by można było zagnieść ciasto ręką. Wyrobić na elastyczną masę. 

Z tym ciastem najlepiej się pracuje gdy jest zimne, dlatego gotowe ciasto wkłądamy do foliowego woreczka, zawiązujemy i schładzamy w lodówce kilka godzin.

Przygotowanie pierogów:

1. Blat lub stolnicę wysypujemy niedużą ilością mąki. Ciasto wałkujemy na grubośc około 1 mm. Wykrawamy krążki*, nakładamy farsz (trzeba wyczuć ilość farszu samemu, szybko się zorientujecie ile się mieści do pierożka. Nie podaje ile u mnei to było bo i tak każdy wytnie inne kółko). Sklejamy pierozki. 
2. W dużym garnku zagotowujemy wode z dodatkiem łyżeczki soli i łyżki oleju
3. Na wrzątek wrzucamy pierogi,  Po wrzuceniu zamieszać. Od momentu wypłynięcia gotować 5 minut. Wyjmujemy łyżką cedzakową i na kilka sekund wkładamy do naczynia z zimną wodą. (dzięki takiemu hartowaniu pierogi nie będą się do siebie kleiły)

* ja do wykrawania używam takiego plastykowego urządzenia, które potem pomaga w sklejaniu pierogów - wykrawa odpowiednie kółko, potem nakładam farsz, składam pierogownicę i pierożek jest pięknie sklejony z falbanką. Niżej zamieszczę zdjęcie takiego narzędzia = do kupienia w każdym większym markecie za dosłownie kilka złotych. 

Surowe pierogi można też zamrozić - powinny być rozłożone tak, by się nie stykały. Dopiero gdy solidnei zamarzną można je trzymać razem. Takie pierogi tez wrzucamy na wrzątek i gotujemy tyle samo - po porstu więcej czasu minie nim wypłyną.

Smacznego!