Bardzo soczysta karkówka - prosty i niezawodny sposób

Taka karkówka jest u nas na każde święta, ale robię ją również i bez okazji. To ulubione mięso mojego męża, a i dla mnie jest idealna mimo, że normalnie akurat za tym mięsem mniej przepadam, wolę chudsze kawałki. Karkówka z tego przepisu wychodzi zawsze bardzo soczysta i aromatyczna. Jest tylko taki kłopot, że trzeba wytrzymać - i nie próbować od razu po upieczeniu. Cały sekret w tym, by nie rozcinać od razu rękawa i nie pozwalać mięsu odparować. Wtedy zachowa wszystkie soki i będzie idealnie krucha, soczysta i pełna smaku.

Przepis polecam wszystkim fanom domowych mięs - nie zawiedziecie się.

Soczysta karkówka pieczona w rękawie

Składniki:

• 1,5 kg karkówki
• 2 łyżki soli morskiej
• 3 płaskie łyżki majeranku
• 1 łyżeczka cząbru
• 2-3 ząbki czosnku
• płaska łyżeczka czarnego pieprzu 
• 3 ziarna jałowca
• 3 łyżki oleju rzepakowego

+ rękaw do pieczenia

Przygotowanie:

Mięso myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym.

W miseczce rozcieramy przyprawy: przeciśnięty czosnek, majeranek, sól, cząber, jałowiec, pieprz i olej - ucieramy na pastę.

Pastą nacieramy mięso z każdej strony. Wkładamy do szczelnego pojemnika plastikowego i odstawiamy do lodówki na 1-2 dni. 

Mięso przekładamy do rękawa i wlewamy do niego płyn z pojemnika (nie będzie go dużo)

Rękaw zawiązujemy z obu stron i nakłuwamy szpilką w kilku miejscach. 

Blachę z rękawem wstawiamy na jedną z niższych półek piekarnika (rękaw napęcznieje i potrzebuje sporo miejsca na górze).

Pieczemy 1,5 godziny w 200 stopniach (zasada 1 godzina pieczenia na 1 kg mięsa)

i najważniejsze:

Po upływie czasu pieczenia wyłączamy piekarnik i tylko lekko go uchylamy, lecz nie otwieramy. Nie otwieramy też rękawa. 

Pozostawiamy mięso do wystudzenia w zamkniętym piekarniku (dobrych kilka godzin trzeba się wstrzymać z degustacją, ale warto, dzięki tej sztuczce mięso będzie bardzo soczyste).

Tą metodę możecie również wykorzystać piekąc karkówkę z innymi przyprawami, jeśli macie jakieś swoje ulubione kompozycje. 

Tuż po wyjęciu mięsa będzie się ono jeszcze kiepsko kroiło - dopiero po kilku godzinach w lodówce będzie możliwe pokrojenie mięsa na cienkie plasterki.

Smacznego!

Karkówka pieczona w rękawie