Jabłecznik kajmakowy bez pieczenia - dla naszych sadowników!

Dziś zapraszam na rewelacyjny jabłecznik z kajmakiem. Z pewnością to jedno z moich ulubionych ciast (a samo wiecie, że robię ich sporo). Słodycz kajmaku pięknie się komponuje z nieco kwaśniejszą (ale nie kwaśną) warstwą jabłkową.

Przy okazji przepisu na jabłecznik przypomnę Wam, że nasze jabłka są szalenie zdrowe i powinniśmy je jeść codziennie - tym bardziej obecnie, gdy nasi sadownicy potrzebują wsparcia.

Składniki:

• 4 opakowania herbatników
• 2 puszki kajmaku (nie z lodówki)
• 2 kg jabłek
• 2 galaretki cytrynowe
• 250 g mascarpone
• 650g śmietany 36%
• 1/3 kostki masła
• 1 opakowanie żelatyny
• 2 płaskie łyżeczki cynamonu

Przygotowanie:

1. Blaszkę wyłożyć herbatnikami i rozsmarować na nich 1 puszkę kajmaku (najlepiej to robić silikonową szpatułką). Na kajmaku ułożyć drugą warstwę herbatników. Odstawić ciasto do lodówki.
2. Jabłka obrać i zetrzeć na grubych oczkach. W garnku z grubym dnem rozgrzać masło. Wrzucić jabłka i smażyć aż się będą rozpadać (koło 15 minut). Dodać cynamon i jeszcze chwilę przesmażyć. Na koniec wsypać galaretki i dokładnie wymieszać. pozostawić do ostudzenia. Ostudzone jabłka przełożyć do blachy i odstawić do lodówki do całkowitego stężenia.
3. Żelatynę wsypać do szklanki i zalać do 1/4 wysokości zimną wodą. Odstawić do napęcznienia. Gdy napęcznieje zalać do 3/4 wysokości wrzątkiem i dokładnie rozmieszać. Odstawić do przestudzenia.
4. Mascarpone wymieszać z kajmakiem (można użyć małych obrotów miksera). Trochę masy przełożyć do wystudzonej żelatyny i rozmieszać. Powoli wlewać żelatynę do masy stale mieszając. 
5. Śmietanę ubić. Porcjami dodawać do masy kajmakowej stale mieszając do uzyskania jednolitego kremu.
6. Krem przełożyć na jabłka i odstawić do całkowitego stężenia. 
7. Ciasto dowolnie udekorować: u mnie płatki migdałowe i liście oraz kwiaty mięty.

Smacznego!