Podwójnie czekoladowy tort z orzechami i gruszkami

Zapraszam na pyszny, podwójnie czekoladowy tort z gruszką i orzechami. Kolejne warstwy fantastycznie się przenikają i stanowią zgraną kompozycję. Tort prezentuje sie elegancko, ładnie kroi i nie trzeba szczególnych zdolności by go udekorować ;)
U nas wszystkim bardzo smakował. Polecamy gorąco :)
Inspiracja tu  - musiałam troszkę pozmieniać.

Tort czekoladowy z orzechami i gruszką

Składniki:

Na biszkopt:

• 100 g orzechów laskowych, podprażonych, obranych ze skórki i zmielonych
• 4 jajka
• pół szklanki mąki tortowej
• ćwierć szklanki drobnego cukru
• szczypta soli
• pół płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia

Na krem z białej czekolady:

• 200 g białej czekolady
• 250g sera mascarpone
• 200 g śmietanki kremówki
• 1 płaska łyżeczka żelatyny

Na krem z ciemnej czekolady:

• 200 g ciemnej czekolady
• 500 g sera mascarpone
• 400 g śmietanki kremówki
• 1 płaska łyżeczka żelatyny

Dodatkowo:

4 gruszki

cytryna

kakao

Przygotowanie:

Biszkopt:

1. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubic na sztywno ze szczyptą soli. Powoli dodawać cukier ubijając na sztywną, błyszczącą masę.
2. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Wymieszać ze zmielonymi orzechami
3. Do ubitych białek dodać żółtka i zmiksować. Wsypać suche składniki i delikatnie wymieszać szpatułką.
4. Piekarnik rozgrzać do 170 stopni.
5. Dno tortownicy posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć masę orzechową. Piec do suchego patyczka (około 25 minut). Wystudzić w stygnącym piekarniku.
6. Po wystudzeniu przełożyć na talerz i zdjąć papier. Tortownicę umyć i z powrotem przełożyć do niej biszkopt. Zapiąć obręcz.

Krem z białej czekolady:

1. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Studzimy.
2. Chłodną czekoladę miksujemy z serkiem mascarpone.
3. Żelatynę zalewamy odrobiną zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia. Gdy napęcznieje podlewamy odrobiną wrzątku i mieszamy.
4. Śmietankę ubijamy na sztywno. Do śmietany dodajemy mascarpone z czekoladą i krótko miksujemy do połączenia.
5. Hartujemy żelatynę: dodajemy do niej czubatą łyżkę kremu i mieszamy do idealnego połączenia składników. Teraz możemy przelać żelatynę do reszty kremu i krótko zmiksować. Przekładamy krem na biszkopt.
6. Gruszki maczamy w soku z cytryny i układamy na kremie z białej czekolady. Odstawiamy tort do lodówki.

Krem z gorzkiej czekolady przygotowujemy dokładnie tą samą metoda.

Gdy ciemny krem nam ładnie stężeje tort dekorujemy obsypując go kakao. Na wierzch układamy zamoczone w cytrynie plastry gruszki.

Smacznego!